Jaké maso na steak

Steak je plátek masa, obvykle z hovězího, který je určený k rychlé úpravě  vysokou teplotou, například grilováním, smažením na pánvi nebo pečením. Steaky jsou oblíbené pro svou chuť a texturu, která závisí na druhu masa a způsobu přípravy. Existuje několik různých druhů steaků, každý s odlišnou chutí, texturou a metodou přípravy.

Druhy masa na steaky, hovězí steaky

1. Ribeye steak: Řezaný z oblasti žeber, tento steak je známý pro svou bohatou mramorování a výraznou chuť.
2. Sirloin steak (svíčková): Řezaný z oblasti zadního hřbetu, tento steak je méně mramorovaný než ribeye, ale stále velmi chutný.
3. T-bone steak: Obsahuje část svíčkové a část nízkého roštěnce, oddělené charakteristickou kostí ve tvaru T.
4. Filet mignon: Řezaný z nejjemnější části svíčkové, tento steak je mimořádně měkký a jemný.
5. Strip steak (New York strip): Řezaný z nízkého roštěnce, tento steak má bohatou chuť a pevnou texturu.
6. Flank steak: Řezaný z břicha zvířete, tento steak je méně jemný, ale velmi chutný a oblíbený pro marinování.
7. Skirt steak: Řezaný z bránice, tento steak je podobný flank steaku, ale má výraznější chuť a hrubší texturu.

Vepřové maso na steak

1. Krkovička: Vepřová krkovička je část masa, která pochází z oblasti krku vepřového. Jedná se o část masa, která může být chutná a šťavnatá, ale také obsahuje více tuku a kolagenu než jiné části masa vepřového.
2. Kotleta: Vepřová kotleta je oblíbený kousek masa. Je to plátek masa s kostí, který je obvykle řezaný z krkové části vepřového. Vepřové kotlety jsou chutné, šťavnaté a poměrně rychle se připravují.
3. Bůček: Vepřový bůček je chutná a lahodná část masa z vepřového, která pochází z břišní části prasete. Má vysoký obsah tuku, což z něj činí maso velmi šťavnaté a bohaté na chuť. Vepřový bůček lze připravit různými způsoby, včetně pečení, grilování, vaření nebo smažení.

Za nás nejlepší maso na steak je hovězí maso dostatečně mramorované a kvalitně stařené. Na druhou pozici lze zařadit vepřový bůček s menším obsahem tuků. Třetí místo obsadí steak z tuňáka.

Jak připravit steak

1. Výběr masa: Vyberte kvalitní kus masa s dostatečným mramorováním.
2. Marinování: Některé steaky, jako flank nebo skirt steak, mohou těžit z marinování pro zvýraznění chuti a zjemnění masa.
3. Předehřátí: Předehřejte gril, pánev nebo troubu na vysokou teplotu.
4. Osolení a opepření: Někdo solí před grilováním, někdo po grilování. Pepříme před grilováním.
5. Grilování: Steak grilujte vysokou teplotou, aby se vytvořila křupavá kůrka. Doba grilování závisí na tloušťce steaku a požadovaném stupni propečení:
• Rare: Asi 2-3 minuty na každé straně, vnitřní teplota 50-52°C.
• Medium Rare: Asi 3-4 minuty na každé straně, vnitřní teplota 57-60°C.
• Medium: Asi 4-5 minut na každé straně, vnitřní teplota 63-68°C.
• Well Done: Asi 5-7 minut na každé straně, vnitřní teplota 73°C a více.
6. Odpočinek: Po grilování nechte steak odpočinout na několik minut, aby se šťávy rovnoměrně rozložily.

Podávání steaku

Steak můžete podávat s různými přílohami, jako jsou brambory, zelenina, saláty nebo omáčky. Populární jsou také různé máslové omáčky, jako je bylinkové máslo nebo pepřová omáčka.

Steaky jsou ceněny pro svou jednoduchost přípravy a bohatou chuť, kterou lze snadno upravit podle osobních preferencí.

🔎 Tip: přečtěte si článek "Jak naložit maso na grilování"