Jak grilovat ryby
Grilovaní ryb je nenáročné a je skvělou příležitostí jak si vychutnat jejich chuť. Pro grilování se hodí spíše ryby tučnější a některé ryby dravé. Dostupnost čerstvých mořských ryb je u nás bohužel ojedinělá, dostupnější jsou tedy ryby sladkovodní a mořské ryby z velkochovů.
Ryby mořské
Jednou z nejdostupnějších a zároveň nejoblíbenějších mořských ryb pro grilování je makrela. Čerstvou makrelu stačí jen důkladně omýt, prosolit, případně lehce prokořenit a po ugrilování si vychutnat její chuť.
Další oblíbenou a vždy dostupnou mořskou rybou je losos. Losos je akceptovaný i strávníky, kteří ostatní ryby nemusí. Losos má spíše neutrální chuť, nevýraznou vůni a málo kostí. Doporučujeme grilovat pouze solený a pepřený, podávat pokapaný limetkou nebo citrónem a s mátovým dipem.
Nejdostupnější filet je treska. Čerstvá treska je oblíbená ryba, která snese i více koření, grilujeme krátce, podáváme nejčastěji s opečeným bramborem, topinamburou nebo červenou řepou.
Ryby sladkovodní
Asi nejčastější ryba na grilu je pstruh. Pstruh je dravec s pevným masem a málo kostmi. Doporučujeme grilovat dobře prosolený s libečkem v útrobách. Podáváme ideálně s bílým pečivem a bílým vínem. Pstruha podobně jako lososa akceptují i odpůrci jiného rybího pokrmu.
Candát nebo štika jsou nejchutnější ryby na grilu. Jako rychlí dravci mají velmi pevné maso, velké kosti a příjemnou chuť. Bohužel vzhledem k náročnosti rybolovu těchto ryb a přirozeně menšímu množství ve vodách jsou tyto ryby za poněkud vyšší ceny. Candáta i štiku lze pohodlně filetovat a tehdy se stává gurmánským zážitkem. Grilujeme bez výrazného kořenění, ideální je pouze sůl a římský kmín. Podáváme přelité máslem a pokapané citrónem. Pro které není candát nebo štika novinkou, zkuste přidat nastrouhanou pomerančovou kůru.
Kdo miluje ryby, miluje kapra. Kapr je „popelnice“ našich vod, má řídké maso, mnoho tuku, kostí, výraznou vůni a chutná, no jako kapr… Zejména mladší generace kapra odsouvá na spodní příčku svého jídelníčku a je to škoda. Dobře připravený kapr je velmi zdravá pochoutka. Koho nebaví kosti, může kapra relativně jednoduše filetovat a tím zbavit všech kostí. Z kapra lze připravit řízky, steaky, škvarky, hranolky, je vhodný na polévku, na guláš, na pečení. Kapr na grilu, zejména vyfiletovaný, podávaný s pečenými bramborami je pro některé překvapivá změna běžného jídelníčku.
Jak grilovat ryby
Ryby grilujeme zpravidla na vyšší teplotě a krátce, maso nesmí být průhledné a snadno se dělí. Ryby lze grilovat na roštu nebo grilovací desce, některé ryby jako třeba makrely můžeme grilovat na špízu. Rybu doporučujeme důkladně osušit, dle chuti okořenit a grilovat bez dalšího potírání tukem. Tukem potřeme pouze grilovací plochu. Makrely na špízu, grilované na kvalitním dřevěném uhlí, zanechají v mysli chuť léta a pohody.
🔎 Tip: přečtěte si článek "Jak zapálit gril"
